Kruidige vegetarische maaltijdsalade met kruiden die je echt in huis WIL hebben want die maken deze salade extra.
Steeds meer experts en documentaires laten mensen inzien dat zoveel dierlijke producten eten niet duurzaam is voor de dieren, natuur en ook niet voor ons mensen.
Ik ben en blijf nog steeds van overtuigd dat minder vaak, biologisch en verantwoord vlees en vis consumeren wel gezond blijft voor de werking van ons lichaam. Met de nadruk op minder vaak! Op mijn ‘vega dagen’ wil ik iets hebben waar nog steeds alle voedingsstoffen in zitten zoals eiwitten, vezels, B-vitamines e.d.
Maar regel nummer 1 is toch wel dat het lekker moet zijn en dat is deze warme salade wel. Ik maakte hem vorige week voor het eerst en mijn vriend zei: “deze moeten we echt onthouden”.
Dit gerecht is echt makkelijk en snel te maken, laat je dus niet afschrikken door de hoeveelheid ingrediënten. Heb je iets niet in huis, vervang het door iets wat je wel hebt of wat je nog lekkerder vindt. Ik zou de kruiden en de dressing wel zo houden.
Oké genoeg nu naar het recept en waarom het goed voor je is.
WAAROM IS DIT RECEPT GOED VOOR JE?
- Linzen zijn een plantaardige vorm van eiwitten en bevatten oplosbare vezels. Oplosbare vezels zijn voeding voor onze darmen en helpen de bloedsuikerspiegel te reguleren. Ook zorgen vezels voor een verzadigd gevoel.
- Rucola hoort bij de kruisbloemige groenten en deze groentesoorten helpen de lever om o.a. hormonen en andere afvalstoffen af te breken. Een goed werkende lever vermindert vermoeidheid en verbetert je slaap.
- Aubergines bevatten een stofje dat zorgt voor betere informatieoverdracht tussen je cellen in je darmen en ook het brein. Dit zorgt voor meer gevoel van overzicht, dat je controle hebt over de situatie en mentale rust.
WARME LINZENSALADE MET MAROKKAANSE TWIST
DIT HEB JE NODIG VOOR 2 PORTIES:
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 rode paprika
- 1 grote uit
- 2 handenvol rucola
- 1 tomaat
- 1 potje linzen
- 2 handjes gehakte amandelen
- 5 gedroogde tomaten in reepjes gesneden
- verse peterselie
- 2 tl Rȃs el hȃnout kuiden
- zout
- olijfolie
- dressing: 1 tl mosterd, 1 el appelazijn, 1 el olijfolie
- Optioneel maar wel lekker erbij: hummus en volkoren pita broodjes of Libanees brood
ZO MAAK JE HET:
1. Verwarm de oven voor op 160℃.
2. Snijd de groenten (behalve de tomaat) in ongeveer even grote stukken en leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Doe de kruiden erbij, zout en 1 el olijfolie. Bak de groenten ongeveer 20 minuten in de oven.
3. Ondertussen hak je de amandelen klein, gedroogde tomaten in reepjes, snijd je de tomaat in stukjes en hak je ook de verse peterselie fijn. Dit gebruik je straks als topping.
4. Spoel de linzen goed om en laat ze uitlekken.
5. Maak de dressing door alle ingrediënten voor de dressing in een schaaltje met elkaar te mengen.
6. Wanneer je groenten klaar zijn ga je het bord opmaken (zeg je dat zo, bord opmaken?): leg eerst de rucola op het bord, schep daar bovenop de linzen, doe dressing overheen, leg de gegrilde groenten ernaast en maak het af met de toppings die je hebt voorbereidt (amandelen, tomaat, peterselie en gedroogde tomaatjes).
Als je een portie of twee extra maakt dan kan je dit prima koud de volgende dag als lunch eten. Werk je thuis of heb je vakantie? Warm je groenten en linzen even op en heb je weer een smaakvolle en vullende lunch.
Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk.
Recente reacties