VEGETARISCHE TAJINE MET KIKKERERWTEN

Ik begin dit recept meteen met een tip of eigenlijk reactie op een veel gestelde vraag; hoe vind je inspiratie om gezond te blijven eten en koken? Voor mij is dat hetzelfde als tandenpoetsen, daar denk ik niet over na. Om jou te helpen heb ik goed nagedacht hoe ik dat eigenlijk doe en dat is dus zo …

Vaak bedenk ik mij in welke keuken ik zin heb. Vorige week had ik ineens heel veel zin in een Oosters/ Marrokkaans tajine-achtig gerecht. Ik moest ineens denken aan een etentje in Tunesië jaren geleden waar ik zo iets had gegeten. Vervolgens zorg ik dat 60% wat er in het gerecht zit groenten zijn. Overige 40% verdeel ik in eiwitten, gezonde vetten en koolhydraten. Dit is zelfs een beetje afhankelijk van wat ik op die dag doe.

Zo stel ik eigenlijk elke maaltijd samen. Een ander beginpunt is; in welke groenten heb ik trek of zijn nu in het seizoen? Bijvoorbeeld asperges; ik schrijf dan op dat ik ze een keer gegrild wil eten, een keer soep van wil maken en een keer bij me lunch bijvoorbeeld. Daar omheen bouw ik dan een volwaardig gerecht met alle voedingsstoffen erin.

Zo kan jij dat dus ook doen een paar dagen vooruit en je eigen maaltijden creëren. Nu naar het recept!

WAAROM IS HET GOED VOOR JE?

• Kikkererwten bevatten plantaardige eiwitten en vezels. Hierdoor blijf je langer verzadigd en stijgt je bloedsuikerspiegel minder na het eten. Ook zijn vezels voeding voor de gezonde bacteriën in je darmen waar vervolgens allerlei hormonen uit aangemaakt worden.
• Aubergine is rijk aan acetylcholine; een neurotransmitter die zorgt voor rust en overzicht in je hoofd.
• Courgette bevat een stofje genaamd cucurbitine en m.b.v. dit stofje heb je minder trek in zoet (vooral in tijden van stress).
• Gierst is een glutenvrije graan met eiwitten en silicium. Silicium zorgt voor soepele gewrichten, sterk en gezond haar en een mooie huid.

VEGETARISCHE TAJINE MET KIKKERERWTEN

INGREDIËNTEN (VOOR 4 PORTIES)

• 1 grote aubergine
• 2 courgettes
• 1 grote rode uit
• 2 teentjes knoflook
• handje rozijnen
• 2 potjes uitgelekte en omgespoelde kikkererwten
• verse peterselie
• 250 g gezeefde tomaten
• 1el Ras-el-Hanout kruiden
• 1 tl komijnpoeder
• peper en zout
• kokosolie om in te bakken
• 200 g gierst (of couscous, rijst, quinoa)

BEREIDING 

1. Snijd allereerst alle groenten in grote stukken.
2. Kook vervolgens de gierst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Verhit een tl kokosolie in een hoge pan (dus geen wok of koekenpan). Voeg hier de kruiden, ui en knoflook aan toe en bak dit 5 minuten totdat de ui zacht is geworden.
4. Voeg vervolgens hier de gesneden groenten aan toe en bak ook deze ongeveer 10 minuten mee.
5. Als laatste voeg je de rozijnen, de kikkererwten en de gezeefde tomaten aan de groenten. Schep alles goed om en laat het nog een paar minuten sudderen.
6. Vlak voor het opdienen scheur je de verse peterselie en doe je deze ook in de pan. Roer alles nog een keer en voeg naar smaal meer kruiden aan toe.
7. Serveer het met de gekookte gierst en een scheutje olijfolie overheen.

Je kunt dit ook maken met stukjes kip of garnalen. De volgende dag is het ook heel erg lekker met een zacht gekookt eitje, sneetje glutenvrij kikkererwten brood of pannenkoek met hummus.

Enjoy en laat het me weten wat je ervan vond!

Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram // Facebook // Linkedin