CAKE FOR BREAKFAST

Hoe vaak pak jij een boterham, een plak ontbijtkoek of een krentenbol in de ochtend omdat het lekker makkelijk is? Dit hoor ik namelijk heel vaak; in de ochtend moet het snel en makkelijk zijn. Vooral voor de jonge werkende Nederlander. Dat begrijp ik en daarom heb ik een alternatief bedacht; net zo makkelijk maar veel gezonder.

SUIKERVRIJE ONTBIJTCAKE 

INGREDIENTEN

• 70 gram amandelmeel
• 30 gram quinoa meel (of boekweit/ havermeel)
• 1 tl wijnsteenbakpoeder
• 200 gram bevroren frambozen en bramen
• 2 eieren
• 100 gram bruine bonen (gekookt)
• 100 gram kokosyoghurt of Griekse yoghurt
• 100 gram walnoten (of elke andere ongezouten ongebrande noten die je lekker vindt)

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Doe alle droge ingrediënten behalve de walnoten in een kom en roer ze goed door elkaar.
3. Voeg vervolgens dit mengsel samen met de eieren, bruine bonen en de yoghurt in een keukenmachine. Laat de keukenmachine draaien totdat je een gladde substantie hebt. Dit kun je ook handmatig doen door heel goed te blijven roeren.
4. Roer vervolgens fruit en noten doorheen. Zorg ervoor dat je dit handmatig doet zodat er echt stukjes noten en fruit door je deeg zitten.
5. Schenk het in een – met bakpapier beklede – cake blik.
6. Plaats de cake blik in de oven en bak het voor ongeveer 40 minuten.
7. Check de cake tussendoor door er een satéprikker in te steken. Komt deze nog nat eruit dan is je cake nog niet helemaal klaar. Elke oven is anders dus de baktijd kan iets variëren.
8. Haal de cake uit de oven en laat het eerst afkoelen voordat je het uit de cake blik haalt en in plakjes gaat snijden.

GOED VOOR

• darmen door de probiotica in (kokos)yoghurt;
• je energielevel doordat het suikervrij en laag in koolhydraten is;
• eiwitrijk door het gebruik van de zwarte bonen.

EN NU ETEN …

Deze ontbijtcake maak je bijvoorbeeld op zondag en vries je in plakjes in. Zo heb je de hele week op die drukke ochtenden een gezond alternatief voor brood of een krentenbol. Je kunt het zo eten met wat extra vers fruit of besmeren met notenpasta of gewoon roomboter. Naast dat het een heel goed ontbijt alternatief is, kun je het ook als middag snack eten. Je hebt vast wel momenten gekend dat je in de trein of auto terug naar huis zit en trek krijgt. Dan is een plakje van deze cake een vullende en voedende optie. Aangezien hier gezond eiwitten in zitten, is het ook een goede post-workout snack. Oké en nu echt eten!

Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk.