HERFSTACHTIGE PEER-VIJG ONTBIJTMUFFINS

Het weer van de afgelopen dagen lijkt misschien niet op typisch Nederlands herfstweer, maar alle het andere om ons heen laat duidelijk zien dat het herfst is. Zo ook mijn – en waarschijnlijk ook die van jullie – Instagram feed. Iedereen is aan de slag met herfstachtige baksels en gerechten. Met in de hoofdrol pompoen.

Ik vind pompoen ook inderdaad super lekker en een veelzijdige groentesoort. Maar juist omdat iedereen met pompoen bakt, wilde ik wel in de herfstsfeer blijven en toch iets anders maken. Ik had nog wat peren en gedroogde vijgen liggen dus zijn het deze ontbijtmuffins geworden. Aangezien oktober een #vegan maand is, heb ik ze ook vegan gehouden. Als we dan toch bezig zijn, ze zijn ook nog eens glutenvrij want ik gebruik boekweitmeel.

Deze muffins kun je prima van tevoren maken en in de ochtend eten als ontbijt. Ze zijn stevig en vullend genoeg, goed te combineren met vers fruit of wat notenpasta. Gezonde start van je dag. Waar ze precies goed voor zijn lees je onder het recept. Ow en een klein maar wel lekker detail; je huis ruikt naar taart en cake als je ze gaat bakken!

Nu snel het recept want daar ben jij natuurlijk het meest benieuwd naar.

PEER-VIJG ONTBIJTMUFFINS

INGREDIËNTEN VOOR 10 MUFFINS

• 2 kleine peren geschild en in blokjes gesneden
• 6 gedroogde vijgen in reepjes gesneden
• 1 tl geraspte verse gember
• een grote hand gehakte pecannoten
• 100 gram boekweitmeel
• 50 gram geraspte kokos
• 1 tl speculaaskruiden
• 1 tl bakpoeder
• 150ml rijstemelk
• 1 el citroensap

BEREIDING

1. Verwarm de oven op 180 graden Celsius.
2. Schil en snijd de peren in blokjes en de gedroogde vijgen in reepjes. Doe beide in een grote kom.
3. Voeg daaraan toe de geraspte gember en gehakte pecannoten.
4. Doe vervolgens ook de speculaaskruiden bij en roer alles goed door elkaar.
5. Als laatste voeg je alle droge ingrediënten – boekweitmeel, kokosrasp en bakpoeder – bij het fruit mengsel. Roer nogmaals alles goed door elkaar.
6. Giet er 150 ml rijstemelk bij en de citroensap. Meng het deeg voor de muffins met een vork door elkaar. Het wordt niet een glad of erg nat mengsel. Dat hoort ook zo te zijn.
7. Optioneel: wil je het iets zoeter maken kun je altijd klein beetje kokosbloesem suiker aan toevoegen.
8. Schep het beslag in 10 muffinvormpjes en druk het met een lepel goed aan. De muffins rijzen niet echt dus je kunt de vormpjes volledig vullen.
9. Bak de muffins 35 – 45 minuten in de oven.

GOED VOOR

• binnenkrijgen van volwaardige proteïnen d.m.v. plantaardige bronnen (boekweit);
• het stabiel houden van je bloedsuikerspiegel en energiehuishouding;
• is glutenvrij dus voor veel mensen milder en beter voor de darmen;
• inname van ijzer, calcium en vitamine B6 door de vijgen.

Ze zijn zowel warm (niet te warm natuurlijk) als koud de volgende dag erg lekker. Je hoeft ze trouwens niet allemaal in een keer op te eten, je kunt ze ook in de vriezer bewaren. Zo heb je er meerder dagen plezier van!

Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram Facebook Linkedin