“15 MINUTEN DINER” COURGETTI MET HOMEMADE BASILICUM PESTO

Toen ik via mijn Instagram stories dit gerecht deelde met een culinaire tip van een Italiaanse kok, kreeg ik veel vragen of ik het recept wilde delen. Ik vermoed dat de vraag kwam omdat het slechts 20 minuten duurde.

De tip was om basilicum blaadjes altijd of zo met de hand te scheuren of helemaal te gebruiken i.p.v. klein hakken. En dan nu het recept van deze lichte maar super smaakvolle maaltijd.

PASTA VAN COURGETTE MET VEGAN PESTO

INGREDIËNTEN (VOOR 2 PORTIES)

• 1 bak courgetti of 2 courgettes als je het zelf gaat maken
• 200 gram witvis zoals heek filet
• 100 gram walnoten
• 1 hele plant basilicum
• 2 teentjes knoflook
• 2 el edelgistvlokken
• olijfolie
• zout en peper
• lauw water

BEREIDING

1. Om de pesto te maken scheur je de basilicumblaadjes van het plantje en doe je deze in een keukenmachine samen met de walnoten, knoflook, 4 el olijfolie en zout. Laat de keukenmachine draaien totdat je een gladde substantie krijgt. Is het te dik of te droog voeg er extra olijfolie aan toe en een klein beetje lauw water.
2. Gooi vervolgens de edelgistvlokken erbij en laat de keukenmachine nog eens kort draaien.
3. In een (grill)pan verwarm je een klein beetje olijfolie op een laag vuurtje en bak je hier 2-4 minuten de vis in.
4. Laatste minuut of twee doe je de courgetti erbij en de pesto. Blijf alles goed omscheppen totdat alles warm is en bedekt met de pesto.
5. Serveer het met wat verse basilicum bovenop en eventueel met een extra tomaten salade bij.

WAAROM IS HET GOED VOOR JE?

• Dit is een lichte maaltijd zonder koolhydraten die je ’s avonds kunt eten wanneer je een minder actieve dag/ avond hebt. Bijvoorbeeld voor een Netflix avondje.
• Basilicum heeft een ontspannende werking op je darmen en is daarom goed tegen misselijkheid of prikkelbare darm.
• Courgette bevat cucurbitine, een stofje dat helpt met minder trek hebben in zoet en het stimuleert het hormoon (leptine) dat ons een verzadigd gevoel geeft.
• Walnoten zijn een plantaardige vorm van Omega-3 vetzuren die je brein nodig heeft om zichzelf goed te blijven ontwikkelen (o.a.).
• Edelgistvlokken zijn een superfood waarmee je bijvoorbeeld kaas kunt vervangen. Ze bevatten een breed scala aan vitamine B die zorgen voor goede energievoorziening maar ook vezels en zink.

Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram // Facebook // Linkedin