BLOEMKOOL-COUSCOUS

door | feb 25, 2019 | Diner, Glutenvrij, Koolhydraatarm, LET'S COOK, TOP 5 RECEPTEN, Vegetarisch, Zuivelvrij | 0 Reacties

MAROKKAANSE COUSCOUS MET EXTRA GROENTEN

Gisteren kwam dit artikel online waarin ik je 11 tips geef om meer groenten te eten. Zoals je daar kunt lezen is een van mijn tips traditionele couscous vervangen door bloemkool-couscous. Dus om je een handje te helpen deel ik mijn favoriet.

 

MAROKKAANSE BLOEMKOOL-COUSCOUS

 

INGREDIËNTEN (2 PERSONEN)

  • 1 aubergine
  • 1/2 pompoen
  • 8 trostomaten
  • 2 zoete aardappels
  • 1 rode ui
  • bloemkool-couscous van 1/2 bloemkool of 1/2 bak van de kant-en-klare AH variant
  • 2 tl Ras El Hanout kruiden
  • 1 handje rozijnen
  • kokosolie
  • peper en zout


BEREIDING

  1. Doe de bloemkool-couscous en de rozijnen in een schaal met kokend water. Laat dit ongeveer 15 minuten wellen.
  2. Verwarm de oven op 180 ℃.
  3. Snijd ondertussen alle groenten in ongeveer even grote blokjes (niet te groot) en halveer de tomaten.
  4. Snijd de ui in halve ringen.
  5. Plaats de groenten in een ovenschaal bekleed met bakpapier. Doe hier de kokosolie overheen (deze kun je van tevoren laten smelten in de oven terwijl deze voorverwarmt). Voeg ook de kruiden aan toe en een klein beetje water. Meng alles goed door elkaar. De groenten moeten rijkelijk bestrooid zijn met de kruiden.
  6. Plaats de ovenschaal voor ongeveer 30 minuten in de oven.
  7. Laat de bloemkool-couscous ondertussen uitlekken.
  8. Wanneer de groenten zacht genoeg zijn zodat je er met een vork doorheen kunt prikken roer je de couscous doorheen. Breng het op smaak met peper en zout.
  9. Plaats de ovenschaal nog voor 5 minuten in de oven.
  10. Serveer het met wat biologische kipfilet, gamba’s of bijvoorbeeld kikkererwten wanneer je het vegetarisch wil houden.

 

GOED VOOR JE WANT:

  • dit gerecht bevat weinig koolhydraten doordat we de gewone couscous vervangen hebben door de bloemkool variant. Hierdoor is het makkelijker te verteren en laat het je bloedsuikerspiegel minder snel stijgen;
  • in bloemkool zit calcium dat weer goed is voor je botten (vooral belangrijk voor ons vrouwen);
  • pompoen bevat een stofje dat zorgt voor stressverlaging en kan je drang naar suiker verminderen.
 

 Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen? 

Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram // Facebook // Linkedin

Reactie verzenden