PERFECT MEALPREP RECEPT VOOR EEN GEZOND ONTBIJT

Waarschuwing vooraf; dit is geen recept die je kunt maken als je haast hebt in de ochtend. Daarom is het een perfect recept om vooraf klaar te maken en in de ochtend alleen kort op te warmen, of niet als je een koud ontbijt lekkerder vindt.

Je kunt de cake ook in muffin-vormpjes bakken zodat je muffins hebt. Je kunt het in plakken of per stuk invriezen zodat je het op drukke ochtenden makkelijk eruit kunt halen. Verder is het – zoals alle Health by Zeljka recepten – gebalanceerd ontbijt. Daarmee bedoel ik dat er een voedzame mix in zit van verschillende voedingsstoffen.

Let’s cook nu!

MANGO KOKOS ONTBIJT CAKE

INGREDIENTEN

• 1 cup amandelmeel
• 1/2 cup kokosmeel
• 1/2 cup kokosrasp
• 1 tl wijnsteenbakpoeder
• 2 eieren
• 1/2 cup amandelmelk
• 1/2 cup geitenyoghurt (kan ook kokosyoghurt zijn)
• 1 tl vanille poeder
• 1 verse rijpe mango
• 150 gram frambozen (uit de diepvries)

BEREIDING

1. Verwarm de oven op 180 ℃.
2. Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng het goed door elkaar.
3. Schil de mango en snijd het in stukjes.
4. Pureer vervolgens mango stukjes, de eieren, amandelmelk en geitenyoghurt in een blender of keukenmachine totdat alles mooie egaal is.
5. Meng daarna de droge ingrediënten door je mango puree en spatel de frambozen doorheen.
6. Bekleed een cakeblik met bakpapier en doe hier het cakebeslag in.
7. Bak je cake ongeveer 35 minuten in de oven. Dit kan per oven verschillen dus check het regelmatig door er een satéprikker in te steken. Wanneer deze schoon en droog er uitkomt is je cake klaar.
8. Laat de cake iets afkoelen voordat je hem eruit haalt en gaat snijden. Serveer het met extra vers fruit of geiten- of kokosyoghurt.

GOED VOOR JE WANT: 

• er zitten weinig koolhydraten in de cake doordat ik amandelmeel en kokosmeel heb gebruikt. Dit zorgt voor een stabielere suikerspiegel en minder trek in zoetigheid;
• in mango zitten veel vezels en andere plantenstoffen die een goede werking hebben op je spijsvertering;
• in 1 el. kokosmeel zit ca. 10 gram vezels, dat is bijna 30% van je dagelijkse behoefte. Het is aan de andere kant geen graan, dus is het koolhydraatarm en bevat het veel minder anti-nutriënten – zoals fytinezuur – dan andere meelsoorten (o.a. spelt, tarwe en haver).

Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram // Facebook // Linkedin