Mijn favoriet; een salade die je ’s avonds binnen no time op tafel hebt staan én de volgende dag een voedzame lunch!
Ik probeer altijd met een salade te lunchen maar zoals ik vaker heb geschreven daar heb ik geen uren de tijd voor tussen de middag. Vaak is het zo dat ik of losse groenten van de avond ervoor heb of een hele maaltijd van de avond ervoor wat ik dan omtover tot een salade.
Deze salade ontstond doordat ik iets voedzaams bij onze BBQ wilde serveren zodat men (lees ik) niet perse brood nodig had. Als wij visite hebben dan maak ik graag genoeg (te veel) eten zodat ik zeker weet dat niemand met honger naar huis gaat.
Zo maakte ik ook te veel van deze salade waardoor we de volgende dag een heerlijke lunch hadden.
Het beviel mij zo goed dat ik het inmiddels twee keer al heb gegeten. En als dat gebeurt dan deel ik het recept ook graag met jullie. Dus bij deze…
WAAROM IS HET GOED VOOR JE?
- Quinoa is een plantaardige bron van eiwitten en koolhydraten, hierdoor zal je langer verzadigd blijven en is het een volwaardige maaltijd.
- Paprika’s bevatten Vitamine A en C en zijn goed voor het immuunsysteem. Ze zijn ook goed voor de vetverbranding.
- Olijfolie bevat de Omega-9 vetzuur. Dat is een vetzuur dat ontstekingen remt en waar wij te weinig van binnen krijgen i.t.t. de Omega-6 vetzuren die minder gezond voor ons zijn.
- Ui (net al knoflook) is ontzettend belangrijk om dagelijks van te eten door de vele positieve eigenschappen. Zo verlaagt het cholesterol, werkt bloeddruk verlagend en bevat een stofje (quercetine) dat de kans op hart-en vaatziektes verkleint.
MAALTIJDSALADE MET GRIEKSE TWIST
DIT HEB JE NODIG (VOOR 4 PORTIES):
- 1/2 pak quinoa
- 1 grote komkommer
- 2 lenteuien
- 3-4 paprika’s
- 100 gram veldsla
- bakje olijven
- 200 gram (of meer als je dat lekker vindt) Griekse feta
- olijfolie, appelazijn, peper en zout
ZO MAAK JE HET:
1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Rooster de paprika’s als geheel 20 minuten in een voorverwarmde oven. Je kunt ze ook eerst in grotere stukken snijden en dan pas in de oven doen.
3. Snijd ondertussen de komkommer in blokjes, lente-ui in ringetjes, olijven doormidden en feta in blokjes.
4. In een grote slakom doe je eerst de veldsla in, vervolgens gekookte quinoa, de groenten inclusief lauwwarme paprika’s, olijven en feta. Roer alles goed door elkaar. Druppel daarna flink wat olijfolie overheen, 2 el appelazijn, peper en flink wat zout. Roer alles nogmaals goed door elkaar en proef of je de salade zo smaakvol genoeg vindt.
Bewaar de overgebleven porties in de koelkast voor een heerlijke lunch!
Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk.
Recente reacties