FLUFFY PANNENKOEKEN MET BANAAN EN KOKOS

Mijn hobby – dat praat ik mijzelf tenminste aan – is van die gezonde eettentjes bezoeken. Mijn vriend woont in Haarlem dus genoeg nieuws voor mij om te ontdekken. Met hem ga ik het liefst uit ontbijten, pannenkoeken bij Blender.

Vorig weekend waren wij in Breda, het was mooi weer dus besloot ik om op zondag ochtend ons dat “Blender gevoel” te geven door deze pannenkoeken te maken. En op het balkon in de zon op te eten.

Naast het weer waren de pannenkoekjes ook heerlijk! Misschien heb jij morgen ook iets extra tijd ervoor.

Smakelijk!

KOKOS-BANAAN PANNENKOEKJES

INGREDIËNTEN (6 KLEINE PANNENKOEKJES)

• 4 eieren
• 1 rijpe banaan
• 3 el kokosrasp
• 3 el kokosmeel
• scheutje amandelmelk
• 1 tl bicarbonaat (natuurlijke variant van bakpoeder)
• kaneel naar wens
• kokosolie om in te bakken

BEREIDING

1. Doe alle ingrediënten in de blender en laat de blender draaien totdat er geen korreltjes meer in zitten.
2. In een grote koekenpan verhit je een theelepel kokosolie.
3. Bak vervolgens in twee rondes drie pannenkoeken per keer. Keer ze om wanneer ze mooi goudbruin zijn en stevig genoeg om te flippen. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten.
4. Ik heb ze met Griekse yoghurt geserveerd en vers zomerfruit. 

WAAROM IS HET GOED VOOR JE?

• Kokosmeel en rasp bevatten veel vezels dus is het vullend en voedzaam voor je darmen.
• Deze pannenkoeken zijn laag in suikers/ koolhydraten waardoor je bloedsuikerspiegel gelijk blijft.
• Ze houden je lang verzadigd door de eiwitten in eieren en de Griekse yoghurt.

Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram // Facebook // Linkedin