GRIEKSE SALADE MET EEN VEGAN OPTIE

Inspiratie voor dit recept kwam doordat ik eens goed ging opruimen. Ik kwam namelijk oude vakantie foto’s tegen uit Griekenland en een kookboek die ik daar heb gekocht. Daarin zag ik iets wat op dit – Health by Zeljka proof – recept leek.

Ook heb ik dit keer echt met een timer gekeken hoe lang ik er over doe om het te maken.

Vaak hoor ik mensen dat ze geen tijd hebben voor een gezonde lunch dus ben ik op een missie om te bewijzen dat je echt niet zoveel tijd nodig hebt. Het kostte mij 10 minuten om dit recept te maken.

Deze lichte en vullende salade kun je tot wel 3 dagen in de koelkast afgedekt bewaren.

GRIEKSE BONENSALADE

INGREDIËNTEN (VOOR 2 PORTIES)

• 2 tomaten
• 1/2 rode paprika
• 1/2 rode ui
• 2 potjes lima bonen (andere peulvruchten kunnen ook)
• 1 bos verse peterselie
• 2 el olijfolie
• peper en zout
• sap van een 1/2 citroen
• 1 tl dille
• 1/2 blikje ansjovis (kan je ook weglaten om het vegan te houden)

BEREIDING

1. Spoel eerst de bonen goed om onder koud water en laat ze goed uitlekken.
2. Snijd ondertussen de tomaten en de paprika in kleine blokjes.
3. Snijd de ui in halve ringen.
4. Was eerst de peterselie en hak het daarna grof.
5. Doe vervolgens de bonen, tomaten, paprika, rode ui en de peterselie in een schaal en schep alles goed om.
6. De dressing maak je met de overige ingrediënten (m.u.v. de ansjovis) en giet het over de salade. Roer daarna alles nog een keer goed door elkaar.
7. Voor het serveren leg je de ansjovis er bovenop. Wil je het in de koelkast bewaren voor bijvoorbeeld de volgende dag? Voeg de ansjovis de volgende ochtend aan de salade.

GOED VOOR JE WANT:

• je krijgt de essentiële vetzuren (Omega 3) binnen doordat we ansjovis toevoegen. Essentieel betekent in dit geval dat je lichaam het niet zelf kan maken maar uit voeding moet halen. Omega 3 werkt ontstekingsremmend, brengt je hormonen in balans en is van belang bij vetverlies.
• in Lima bonen (en andere peulvruchten) zitten vezels die de voeding zijn voor de goede darmbacteriën.
• deze salade is laag in koolhydraten maar voedzaam doordat je genoeg eiwitten en vezels binnen krijgt. Dit houdt je suikerspiegel stabiel en voorkomt cravings naar zoetigheden.

Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram // Facebook // Linkedin