GEZONDE KOOLHYDRAATARME WRAPS

Wanneer je zoveel weet van voeding en het effect op je lichaam, wordt het normaal om anders te gaan eten. Dat betekent echt niet dat ik daarom heel saai of basic eet.

Pasta, aardappelen, pizza en brood vervang ik door gezondere varianten. Dat heb ik vandaag als lunch voor jullie ook gedaan met deze gezondere wraps.

En als je wat van de vulling overhoudt, neem het de volgende dag mee naar je werk als lunch. Het smaakt misschien nog wel lekkerder doordat alle smaken goed zijn ingetrokken.

WAAROM IS HET GOED VOOR JE?

• Doordat er weinig koolhydraten in zitten, stijgt en daalt je bloedsuikerspiegel minder snel. Dit zorgt voor meer energie.
• Linzen bevatten veel vezels en je darmen hebben vezels om de goede bacteriën te voeden.
• Tempeh is een sojaproduct maar wel gefermenteerd. Hierdoor bevat het minder antinutriënten maar je hebt wel een plantaardige bron van eiwitten.
• Paprika is een bron van vitamine C, een van de belangrijkste vitamines voor je lichaam.

GEZONDE MEXICAANSE WRAPS

INGREDIËNTEN (VOOR 2-3 PERSONEN)

• 2 rode paprika’s
• 1 grote vleestomaat
• 1 rode ui
• 250 gram tempeh
• 1 potje linzen (afgespoeld en uitgelekt)
• 2 tl Mexicaanse kruiden
• 2 tl komijnpoeder
• peper en zout
• kokosolie om in te bakken
• avocado
• verse koriander (optioneel)
• stevige sla bladeren (bijv. van Romaine sla)

BEREIDING

1. Snijd de paprika’s, tomaat en ui in kleine blokjes.
2. Verhit een tl kokosolie in een pan en bak de groenten ongeveer 5 minuten. Doe er komijnpoeder, peper en zout bij en bak het nog eens 5 minuten.
3. Ondertussen maak je van de tempeh “gehakt” door het in een keukenmachine te verpulveren. Heb je geen keukenmachine? Snijd het dan in kleine blokjes.
4. Doe vervolgens de tempeh en de linzen bij de groenten in de pan en roer het goed door elkaar. Laat het op een laag vuur voor nog ongeveer 7 minuten staan.
5. Wanneer je vulling helemaal klaar is roer je hier de mexicaanse kruiden doorheen.
6. Leg op een bord 2-4 slabladeren en vul deze met vulling.
7. Leg hier reepjes avocado bovenop en bestrooi het met verse koriander.

Samkelijk!

Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram // Facebook // Linkedin