PERFECTE 15:00u SNACK; HARTIGE WORTEL KOEKJES
Via Instagram vroeg ik jullie wat voor soort recept jullie van mij willen ter inspiratie en de meeste gingen voor een snack. Toen ben ik met een juf verder door gaan praten en de middag blijkt dus een uitdaging als het gaat om energie.
Om ’s middags geen dip te krijgen spelen voedingsstoffen, tijdstippen waarop je eet en combinaties echt een cruciale rol. Deze hartige koekjes bevatten de juiste combinatie van voedingsstoffen waardoor je geen energie dip krijgt na het eten.
WAAROM IS HET GOED VOOR JE?
- Deze koekjes bevatten eiwitten, gezonde vetten en minder koolhydraten waardoor je bloedsuikerspiegel stabiel blijft.
- Kikkererwten bevatten vezels die nodig zijn voor gezonde werking van je darmen maar ook noodzakelijk zijn voor een vrolijk en opgewekt gevoel.
- Eieren bevatten vitamine B die nodig zijn voor gezonde energiehuishouding.
HARTIGE WORTEL KOEKJES
INGREDIËNTEN (VOOR 8 – 10 STUKS)
- 2 winterpenen geraspt
- flinke bos peterselie
- 1 potje kikkererwten uitgelekt
- 2 eieren
- 2 el ricotta
- 2 tl paprikapoeder
- 1tl kerriepoeder
- 1 tl basilicum
- peper en zout
BEREIDING
- Verwarm de oven op 180℃.
- Rasp de wortel, scheur de blaadjes van de peterselie, spoel de kikkererwten om en laat ze uitlekken.
- Doe vervolgens alle ingrediënten in een keukenmachine of een blender (mits die sterk en groot genoeg is). Mix het door elkaar maar zorg ervoor dat er nog wel structuur in zit.
- Met een ijsschep schep je bolletjes van het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Druk de balletjes vervolgens klein beetje plat met de achterkan van een vork.
- Bak de koekjes ongeveer 30 minuten goudbruin.
Je kunt ze warm of koud eten, met een beetje hummus, cottage cheese of zonder iets. Bewaar ze in de koelkast ongeveer 5 dagen of vries ze per portie in.
Enjoy en laat het me weten wat je ervan vond!
Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk.
Recente reacties