GEZONDE LUNCHSALADE IN 5 EXTRA MINUTEN
Dit is een perfecte kantoor lunch die je in vijf extra minuten maakt nadat je ’s avonds hebt gekookt. Met andere woorden je gaat heel efficiënt met je tijd om. Niet zo lang geleden zat ik ook elke dag op een fysiek kantoor en ondanks dat koken voor mij ontspanning kan zijn, maakte ik daar zeker niet te veel tijd voor vrij.
Dus ik begrijp je, je hebt geen tijd en zin (vooral dat laatste misschien) om elke avond nog 30 – 60 minuten extra in de keuken te staan voor je lunch van de volgende dag. En over de ochtenden gaan we het al helemaal niet hebben nu het om 7:30h nog steeds donker is.
Ik heb mijzelf getraind om tijdens het koken ’s avonds alvast mijn lunch voor te breiden. Wat maak je dan en hoe? Dat hoor(de) ik zo vaak dus heb ik een aantal salades voor jullie bedacht die daar antwoord op geven.
In Brabant is het afgelopen dagen gemiddeld 25 graden geweest dus ik ga niet zeggen dat het echt een herfstsalade is … maar pompoen is echt wel een herfstgroenten dus maak ik er goed gebruik van. Weer of geen weer;-).
Hier is het recept en hoe je dit van je diner naar de lunch omtovert.
QUICK & EASY GEGRILDE POMPOEN SALADE
INGREDIËNTEN VOOR 2 PERSONEN
- 1/2 pompoen
- 2 rode paprika’s
- 200 gram uitgelekte Lima bonen of kikkererwten
- 2 teentjes knoflook
- 1 chilipeper
- 1 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- zout en peper
Extra voor je lunch voor de volgende dag:
- 1/2 avocado
- 100 gram verse spinazie
- 1 el olijfolie
- 1-2 el citroensap
- peper en zout
BEREIDING
- Verwarm de oven op 180 graden Celsius
- Was de pompoen en de paprika’s en snijd deze in middelgrote stukken.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de groenten daarop neer. Doe hier ook de bonen of kikkererwten bij.
- Pers de knoflook boven de groenten en bonen uit, voeg de kruiden en de olijfolie aan toe. Meng het goed door elkaar zodat alles bedekt is met de kruiden en de olijfolie.
- Plaats de bakplaat in de oven en bak de groenten ongeveer 25 minuten. De pompoen moet enigszins zacht zijn.
- Ondertussen snijd je de chilipeper in kleine reepjes. Houd je niet van pittig eten, verwijder dan de zaadjes.
- Na 25 minuten haal je de groenten – bonen mengsel uit de oven en voeg je de chilipeper aan toe. Voeg ook eventueel nog wat peper en zout aan toe (naar eigen smaak). Roer alles goed door elkaar en zet het voor nog eens 10 minuten in de oven.
Dit is je basis wat je dus heel goed als diner kunt gebruiken. Maak hier nog gegrilde zalm bij, biologische kip of kook er quinoa of rijst bij. Maak in ieder geval extra om het te combineren met onderstaande producten voor een voedzame lunch.
- Wanneer je groenten klaar zijn, schep je daar de spinazie doorheen.
- Snijd de avocado in blokjes en doe deze er ook bij.
- Tot slot maak je de dressing door de citroensap en de olijfolie met elkaar te mengen. Gebruik hier peper en zout bij naar eigen smaak.
Ik heb het niet getimed maar deze drie stappen maak je in ongeveer 5 extra minuten. Door de pompoen en de bonen, vult de salade en geeft het je energie voor die drukke middag vol met meetings. Ja ook die ken ik.
GOED VOOR
- je darmen (en daarmee o.a. je humeur) door de hoeveelheid en soort vezels in de bonen en pompoen;
- het in balans houden van je bloedsuikerspiegel en dus trek in zoet/ after lunch dip;
- het ontspannen van je zenuwstelsel door de magnesium in de spinazie;
- het in balans houden van je serotonine levels (je feel good hormoon) door de aanwezige cucurbitine in de pompoen.
Zoals je ziet is de salade snel en gemakkelijk te maken, heel erg goed voor mensen die zin in zoet hebben (vooral na de lunch/ het diner) en vullend genoeg voor die drukke werkdag. Alleen maar voordelen om deze eens te gaan maken. Oh ja, lust je geen pompoen? Gebruik dan zoete aardappel. Oké nu echt geen reden om dit niet te maken;-).
Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk.
Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:
Recente reacties