ONTBIJT CAKE MET FRAMBOZEN EN KOKOS

Waar ontbijt jij het liefst mee, iets zoets of iets hartigs? Ik vind in de zomer iets zoets (smoothie, overnight oats of chia pudding) toch te lekkerst. Of – om tijd te besparen – een cake die ik al eerder heb gemaakt.

Het is uiteraard altijd een gezonde cake zonder geraffineerde suikers, houdt je bloedsuikerspiegel stabiel en bevat de juiste voedingsstoffen. Health by Zeljka proof dus! Ik maak het soms een avond van tevoren klaar en ik bak het alleen in de ochtend af. Zo heb ik een warme ontbijt cake.

Maar mocht jij bijvoorbeeld altijd op je werk pas ontbijten dan kun je deze ook afgebakken meenemen. Frambozen zijn nu nog in het seizoen dus is het een perfect moment om deze cake te maken.

FRAMBOZEN ONTBIJT CAKE

INGREDIËNTEN (12 STUKS)

• 3 el kokosrasp
• 10 el amandelmeel
• 2 el blonde lijnzaad (gewone lijnzaad of chiazaad kan ook)
• 1 ei
• 1 rijpe banaan of 4 medjool dadels
• 1 tl vanille poeder
• 1 bakje verse frambozen
• 20 gram 90% cacao chocola (optioneel)
• extra kokosrasp als garnering

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 180℃.
2. Meng in een kom de kokosrasp, amandelmeel, lijnzaad en vanillepoeder.
3. In een blender of keukenmachine mix je het ei en de banaan/ medjool dadels. Voeg dit vervolgens bij de droge ingrediënten en meng alles goed door elkaar.
4. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en giet hier het beslag in. Met de achterkant van een lepel strijk je alles mooi glad.
5. Bak de cake voor ongeveer 15 minuten in de oven.
6. Leg vervolgens de gehalveerde frambozen en stukjes chocola op de cake en plaats het voor nog ongeveer 15 minuten in de oven.
7. Wanneer je het uit haalt laat het eerst afkoelen en bestrooi het met kokosrasp. Snijd de cake in 12 vierkante stukken.
8. Warm is het heerlijk met Griekse of kokosyoghurt en wat extra vers fruit.

WAAROM IS HET GOED VOOR JE?

• Doordat ik hier amandelmeel en kokosrasp gebruik is het laag in koolhydraten en houdt deze cake je bloedsuikerspiegel stabiel.
• Kokosrasp bevat veel vezels die gezond zijn voor je darmen.
• Frambozen bevatten pectine; een belangrijk antioxidant die de cholesterol- en suikergehalte verlaagt.
• Amandelmeel is glutenvrij dus milder voor de darmen.
• Amandelen (dus ook het meel) bevatten mangaan; een mineraal die nodig is om energie aan te maken in je cellen.

Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram // Facebook // Linkedin