ZOET, VERWARMEND EN GEZOND … DAT WIL TOCH IEDEREEN!

Door de groenten vooraf te roosteren in de oven met de kruiden, krijgt de soep een nog vollere smaak. Daarnaast scheelt het je tijd want terwijl de groenten in de oven staan, kun jij andere dingen doen of juist niks.

VERWARMENDE WORTEL SOEP

INGREDIENTEN

• 4 winterpenen
• 1/2 pompoen
• 2 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 6 gedroogde tomaten
• kokosmelk
• 2 tl kurkuma & paprikapoeder
• olijfolie
• stukje verse gember
• peper en zout

BEREIDING

1. Verwarm de oven op 180 ℃.
2. Was en snijd de groenten in ongeveer even grote stukken.
3. Leg de groenten (behalve de gember) in een – met bakpapier beklede – ovenschaal en pers de knoflook boven de groenten uit.
4. Strooi de kruiden overheen en druppel er wat olijfolie over de groenten. Zorg ervoor dat alle groenten bedekt zijn met de kruiden.
5. Plaats de groenten 30 tot 40 minuten in de oven.
6. Wanneer de groenten gaar zijn, doe ze in een grote soeppan en voeg hier de geraspte gember, zongedroogde tomaten in stukjes gesneden, kokosolie en water aan toe. Hoeveelheid water is naar wens. Wil je een dikke soep zorg er dan voor dat de groenten net bedekt zijn met water in de pan. Wil je een iets dunnere soep, voeg dan meer water aan toe.
7. Roer nu alles goed door elkaar en breng de groenten aan de kook.
8. Wanneer het water kookt, laat de soep op een laag vuurtje nog 10 minuten koken.
9. Haal de pan van het fornuis en pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.

GOED VOOR JE WANT: 

• er zitten weinig koolhydraten in de soep doordat we geen bindmiddel of aardappelen gebruiken. Dit zorgt voor een stabielere suikerspiegel en minder trek in zoetigheid;
• in wortel zitten carotenoïden (antioxidanten) die nodig zijn om vitamine A aan te kunnen maken. Vitamine A speelt een rol bij gezichtsvermogen, gezonde huid en een gezonde groei (bij baby’s);
• kurkuma is zeer gezond en goed voor heel veel processen in je lijf zoals ontgiften, ontstekingen tegen gaan en werkt cholesterolverlagend.

Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram // Facebook // Linkedin