ROMIGE ASPERGESOEP MET KOKOS 

Asperges op z’n Hollands vind ik eerlijk gezegd een klein beetje saai. Meestal grill ik groene asperges met Keltisch zeezout en olijfolie en de witte verwerk ik vaak in soepen. Nu ook maar dan met een zoete twist van de kokosmelk.

Wij hebben stukjes zalm doorheen gedaan, gebakken champignons en zeewier overheen en een krokant eiwitbroodje. Het is een vullende lunch of een makkelijk diner. Of allebei zoals ik dat heb gegeten.

WAAROM IS HET GOED VOOR JE?

• Asperges zijn vochtafdrijvend doordat er kalium in zit.
• Asperges bevatten redelijk veel glutathion en MSM (zwavelhoudende aminozuren) en dat maakt ze ideaal om je lever te helpen detoxen. Door ze te combineren met eieren of zalm wordt dit effect nog sterker.
• Kokosmelk (puur zonder toevoegingen) verhoogt het thermogene effect in je lichaam waardoor het goed is als je probeert af te vallen. Daarnaast bevat het goede verzadigde vetten die nodig zijn voor o.a. je hormonen, een gezond hart- en vaatstelsel.

KOKOS-ASPERGESOEP

INGREDIËNTEN (voor ongeveer 4 porties)

• 500 gram witte asperges (geschild)
• 6 kleine aardappelen schoongemaakt niet geschild
• 1 ui
• 2 teentje knoflook
• 1 tl dille
• 1 el gedroogde basilicum
• peper en zout
• pakje kokosmelk
• kokosolie om in te bakken

BEREIDING 

1. Snijd allereerst alle groenten in ongeveer even grote stukken. Snipper ook de ui.
2. Verhit een tl kokosolie in een grote soeppan en en pers de knoflookteentjes boven de pan uit.
3. Voeg vervolgens de ui en de kruiden aan toe en bak het ongeveer 5 minuten.
4. Kook ondertussen ongeveer 250ml water in een waterkoker. Als je een dikkere soep wil, voeg dan minder water aan de soep.
5. Doe de aardappel in de pan en voeg hier het water aan toe. Laat alles nog maximaal 10 minuten koken.
6. Tot slot doe je de asperges en de kokosmelk ook in de pan, roer alles goed door elkaar en laat het nog ongeveer 8 minuten koken.
7. Pureer de soep als het klaar is met een staafmixer of een goede blender waar hete soep in kan.

Enjoy en laat het me weten wat je ervan vond!

Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram // Facebook // Linkedin