APPEL-KANEEL ONTBIJT MUFFINS

Wie lust er nu geen appeltaart? Wat nou als je een “soort van” appeltaart zou kunnen eten in de ochtend als ontbijt of tijdens je pauze op school? Dat kan met deze simpele en voedzame muffins.

WAAROM IS HET GOED VOOR JE?

• Amandelen (en dus amandelmeel) bevat veel mangaan; een mineraal dat noodzakelijk is voor voor het aanmaken van energie op celniveau. Daarnaast bevat amandelmeel chroom en chroom zorgt ervoor dat je behoefte aan suikers (koolhydraten) vermindert.
• Kokosmeel bevat veel vezels en die zorgen voor een goede darmwerking, gaan opgeblazen gevoel tegen en kunnen cholesterolverlagend zijn.
• Pecannoten bevatten redelijk veel koper en zink en allerlei andere antioxidanten die goed zijn voor het hart.
• Kaneel bevat stoffen die je drang naar suikers kunnen verminderen dus ondanks dat deze muffins zoet zijn bevatten ze ook stoffen die ervoor zorgen dat je minder zin hebt in snoepjes, koekjes e.d.

APPEL-KANEEL MUFFINS

INGREDIËNTEN (VOOR 12 MUFFINS)

• 1 appel
• grote volle hand pecannoten
• 3 el biologische rozijnen
• 1 vanillestokje
• 2-3 tl kaneel
• 2 tl pure stevia poeder
• 2 cups amandelmeel
• 1/2 cup kokosmeel
• 1 tl baking soda
• 4 eieren
• 1 koffiekopje havermelk
• 2 el gesmolten kokosolie

BEREIDING

1. Verwarm de oven op 180℃.
2. Snijd de appel in kleine blokjes en hak de noten fijn.
3. Meng alle droge ingrediënten (kokosmeel, amandelmeel, kaneel, baking soda, stevia poeder en vanille poeder) in een kom.
4. Klop de eieren los in een schaaltje.
5. Verwarm ondertussen de kokosolie in een schaaltje en laat het smelten.
6. Voeg vervolgens de eieren en de kokosolie bij het meel mengsel en roer alles met een spatel door elkaar.
7. Doe de rozijnen, noten en de appel er ook bij en roer het nogmaals door het deeg. Is je deeg iets te droog voeg er beetje bij beetje havermelk aan toe.
8. Schep 1 flinke el per een muffin vormpje en bak de muffins in 25 minuten goudbruin.

Je kunt ze in de ochtend lekker warm serveren met Griekse yoghurt of een plantaardige variant van yoghurt maar koud zijn ze ook lekker als snack voor op school. Bewaar de muffins in de vriezer of ongeveer een week lang in een afgesloten bakje.

Enjoy en laat het me weten wat je ervan vond!

Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram // Facebook // Linkedin