Healthy & heerlijk by Zeljka; een cake die je gerust als ontbijt, tussendoortje én zelfs als dessert kunt eten!
Bij het samenstellen van mijn “baksels” let ik altijd op een aantal dingen; houdt het je bloedsuikerspiegel stabiel, bevat het mijn thriving three voedingsstoffen en is het lekker genoeg dat je er ’s ochtends naar uit kijkt om het te eten. Bij deze cake is het drie keer een ja!
Een van de thriving three voedingsstoffen zijn vezels. Veel mensen denken bij vezels aan brood en volkoren graanproducten maar wist je dat er ook andere soort vezels zijn die je juist veel meer in groenten vindt?
Het gaat hier om water oplosbare vezels en deze vezels zijn gezond en noodzakelijk als voeding voor jouw eigen bacteriën. Vaak willen mensen hun darmflora verbeteren door probiotica te nemen maar als je vervolgens niet de juiste voeding geeft aan die bacteriën dan heb je er op lange termijn nog niets aan.
Een gezonde darmflora betekent o.a. meer gelukshormonen in je lijf, betere slaap, vetverlies en een mooiere huid. Genoeg redenen lijkt me om goed voor je darmen te zorgen.
WAAROM IS DIT RECEPT GOED VOOR JE?
- Doordat er minder koolhydraten in zitten dan in een standaard cake laat deze cake je bloedsuikerspiegel minder hard stijgen en dalen. Een stabielere bloedsuikerspiegel zorgt ervoor dat je minder cravings hebt, minder ontstekingen in je lijf zijn, makkelijker vet verliest (als dat je doel is) en veel meer.
- Courgettes bevatten een stofje (cucurbitine) die ervoor zorgt dat je minder trek krijgt in zoet eten. Dit komt omdat ze positieve invloed hebben op twee specifieke hormonen die ons – als ze uit balans zijn – door laten eten en trek in zoet en koolhydraten vergroten.
- Venkel(zaadjes) zijn ontzettend lekker in dit recept maar zorgen ook dat het eten beter wordt opgenomen en verteerd door je maag en je darmen. Heb je last van een opgeblazen gevoel? Dan is venkel je redder!
- Stevia is een zoetmiddel dat minder effect heeft op je bloedsuikerspiegel dan andere vormen van suiker. Maar het is en blijft nog steeds een zoetmiddel dus gebruik het niet te vaak, niet te veel en zorg dat je een pure vorm koopt zonder chemische toevoegingen (wat de meeste stevia producten wel bevatten helaas).
MULTI-INZETBARE COURGETTE AMANDELCAKE
DIT HEB JE NODIG:
- 2 courgettes
- 4 el amandelmeel
- 100 gram boekweitmeel
- 1-2 tl stevia (hoe meer stevia je gebruikt hoe zoeter het wordt)
- 2 eieren
- 2 tl koekkruiden
- 1 tl soda
- 2 gram agar agar
- 1 duimgrootte stuk gember
- 2 tl venkelzaad
ZO MAAK JE HET:
1. Verwarm de oven voor op 180℃.
2. Rasp de courgettes en laat ze uitlekken in een vergiet. Rasp ook de gember en zet het even apart.
3. Meng in een grote kom alle droge ingrediënten met elkaar.
4. Klop de eieren los met een vork en roer daar vervolgens de gember doorheen.
5. Doe nu de eieren en de geraspte courgette bij alle droge ingrediënten en roer het allemaal door elkaar zodat het een geheel wordt.
6. Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet het cake beslag in de cakeblik. Strijk met de achterkant van een lepel de bovenkant mooi glad.
7. Plaats de cakeblik 30 – 40 minuten in de oven. Check tussendoor of de bovenkant niet verbrandt. Merk je dat dit wel het geval is maar de cake van binnen nog niet gaar is, doe er dan aluminiumfolie overheen en bak het nog even verder. Laat de cake geheel afkoelen voordat je het in plakjes snijdt.
Opties voor ontbijt:
- twee plakken met amandelpasta, pindakaas of tahin en vers fruit;
- twee plakken roosteren met roomboter en Griekse Yoghurt ernaast;
- twee plakken (roosteren) met kiwi en kaneel;
- Of iets wat jij heel lekker vindt… als je er maar van geniet.
Je kunt het ook eventueel in plakjes invriezen en als tussendoortje eten.
Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk.
Recente reacties