EEN “LUIE” MAALTIJD UIT DE OVEN

Vaak hoor ik van de mensen die ik coach dat ze geen energie meer hebben om te koken ’s avonds en daardoor naar pakjes en snelle maaltijden grijpen. Hierdoor voelen ze zich nog meer moe en genieten zelfs minder van hun eten.

Voor die avonden heb ik een maaltijd bedacht waardoor je echt minimaal in de keuken staat maar maximaal energiek resultaat bereikt. Hiermee bedoel ik dat je bloedsuikerspiegel minimaal stijgt na het eten van deze maaltijd en jij je energiek voelt de rest van de avond.

Als je echt haast hebt (of geen energie) dan kun je zelfs voorgesneden groenten kopen. Hoewel ik dit zelf nooit doe en in principe niet aanraad, kan ik mij voorstellen dat er avonden zijn waarop je moet i.v.m. tijd.

WAAROM IS HET GOED VOOR JE?

• Wilde zalm is een bron van Omega 3-vetzuren. Deze vetten zijn essentieel voor gezonde hormonen maar vooral ook een gezond brein; je concentratie, stemming en denkvermogen.
• Zoete aardappel bevatten antioxidanten en zijn goed om je bloedsuikerspiegel te reguleren door de lagere glycemische lading.
• Rode paprika bevat veel vitamine C; iets waar vele van ons te weinig van binnen krijgen en door stress meer behoefte aan hebben.
• Olijfolie is een Omega 9 vetzuur; eentje die ontstekingen remt en goed is voor een droge huid.

“LUIE” OVEN MAALTIJD

INGREDIËNTEN (2 PORTIES)

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 biologische rode puntpaprika’s
• 1 grote of twee kleinere zoete aardappelen
• 2 wilde zalm filets
• olijfolie
• peper, zout en gedroogde dille (of Italiaanse kruiden, oregano of basilicum)
• Optioneel: schijfjes citroen

BEREIDING

1. Snijd alle groenten in ongeveer even grote stukken. Als je voorgesneden groenten hebt, sla je deze stap natuurlijk over.
2. Leg bakpapier in een bakplaat en leg daar de zoete aardappelen op. Bak ze ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 ℃.
3. Haal de bakplaat na 15 minuten uit en doe dan de groenten en de zalm erbij. Wanneer je bakplaat niet groot genoeg is gebruik je er twee onder elkaar.
4. Strooi wat zout, peper en dille over de zalm en leg er eventueel schijfjes citroen op. Bak alles nog eens 15 minuten.
5. Haal je bakplaat uit de oven, schenk er olijfolie overheen, peper en zout naar smaak en je diner is klaar.

Je gebruikt de olijfolie pas achteraf om oxidatie te voorkomen. Weet je niet wat oxidatie is en waarom het schadelijk is voor je lichaam? Lees dan even hier verder.

Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram // Facebook // Linkedin