SUIKER- EN GLUTENVRIJE KOKOS PANNENKOEKJES MET CHOCOLA

Ik schreef het eerder ook al, nu je zoveel thuis zit ga niet doelloos op je Instagram scrollen of continu al het nieuws volgen rondom deze crisis maar gebruik de tijd om een gezonde en nieuwe gewoonte te ontwikkelen.

Wat dacht je van een gezond ontbijt? Eentje waar je lang voldaan van blijft, je energie hoog blijft en die heel erg lekker is. Dat zijn namelijk deze suikervrije en glutenvrije pannenkoekjes. Bijna iedereen op Instagram wilde dit recept wel hebben dus heb ik het meteen voor jullie uitgewerkt.

WAAROM IS HET GOED VOOR JE?

• In kokosmeel zitten vezels waarmee je de gezonde bacteriën in je darmen voedt. Dit is cruciaal voor het aanmaken van serotonine (het gelukshormoon).
• Door het gebruik van kokosmeel en amandelmeel zitten er minder koolhydraten en meer gezonde vetten in deze pannenkoeken. Dit helpt je bij het stabiliseren van je bloedsuikerspiegel.
• Eieren bevatten eiwitten welke nodig zijn om in tijden van stress alles goed te laten herstellen maar houden je ook langer verzadigd.

CHOCOLATE CHIP PANCAKES

INGREDIËNTEN (VOOR 2 PORTIES)

• 4 eieren
• 2 grote el kokosmeel
• 1 grote el amandelmeel
• 1 kleine banaan
• 1 tl bakpoeder
• 1 handje in stukjes gehakte 92% cacao chocola
• kokosolie om in te bakken
• Toppings: Griekse yoghurt, rood fruit uit de viezer

BEREIDING

1. Maak het beslag voor de pannenkoeken door alles in de blender te doen (m.u.v. de kokosolie, chocolade stukjes  en de toppings). Roer de stukjes chocolade met een lepel door het beslag.
2. Als je een ijsschepper hebt kun je die hier heel goed voor gebruiken en anders schep je een grote eetlepel in een koekenpan voor één pannenkoekje. Bak ze ongeveer 3 minuten per kant.
3. Leg een pannenkoekje op een bord en smeer een flinke lepel Griekse yoghurt erop. Leg vervolgens de volgende pannenkoekje erop en maak het zo af totdat je er drie of vier per persoon hebt.
4. Verwarm in dezelfde koekenpan 1 tl kokosolie en verwarm het vriesfruit (en laat het op deze manier ook ontdooien).
5. Schep over de laatste pannenkoek het warme fruit.

De pannenkoekjes worden echt fluffy en kunnen daarom ook per stuk ingevroren worden. Ideaal om een grotere batch te bakken en te bewaren voor de drukkere ochtenden.

Enjoy en laat het me weten wat je ervan vond!

Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram // Facebook // Linkedin