MAKKELIJK MEE TE NEMEN LUNCH OPTIE

Een gezonde lunch blijkt voor veel mensen toch lastiger te zijn. Vaak neem je het mee naar je werk, kun je het niet opwarmen en moet het natuurlijk ook makkelijk en snel te eten zijn. I’ve got your lunch?

Ik heb deze quiche afgekeken van Medical Medium daar moet ik eerlijk in zijn. Met wat kleine aanpassingen heb ik het eigen gemaakt en het recept voor jullie uitgewerkt. Het is super simpel te maken, je kunt het heel goed invriezen, makkelijk mee te nemen en vult goed. Alles wat je wil voor een lunch op een werkdag.

MAKKELIJKE VEGAN QUICHE

INGREDIËNTEN (VOOR 12 PORTIES)

• 1 broccoli (gesneden in roosjes)
• 1 bakje cherrytomaten (gehalveerd)
• 2 rode uien (in have ringen)
• 4 teentjes knoflook
• 200 gram kikkererwtenmeel
• 250ml water
• sap van 1/2 citroen
• Italiaanse gedroogde kruiden
• peper en zout

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200℃.
2. Snijd alle groenten behalve de knoflook (deze laat je heel) en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
3. Plaats de bakplaat in de oven voor ongeveer 20 minuten.
4. Wanneer de groenten klaar zijn, doe je alle overige ingrediënten samen met de knoflook teentjes in een keukenmachine of een stevige blender.
5. Maak hier het beslag van. Schep de gegrilde groenten door het beslag en plaats het terug in de oven voor ongeveer 30 minuten.
6. Laat de quiche iets afkoelen en snijd het in stukken. Verpak het per stuk of per portie en vries het zo in.

WAAROM IS HET GOED VOOR JE?

• In deze lunch zitten de juiste voedingsstoffen om je voor langere periode verzadigd te houden zonder een energie dip te geven.
• Broccoli is een kruisbloemige groentesoort en is goed voor je lever, energie en ontgiften.
• Broccoli bevat daarnaast ook vitamine B, calcium en zink; alle voedingsstoffen die nodig zijn voor o.a. je botten.
• Kikkererwten bevatten veel vezels en zijn beter voor je darmen dan bijvoorbeeld tarwe.

Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram // Facebook // Linkedin