PARMIGIANA MET AUBERGINE EN RICOTTA

Jullie hebben gestemd en meer dan 80% wilde dit recept graag hebben. Zoals ik al zei je hebt het binnen 15 minuten voorbereid en daarna gaat het voor ongeveer 40 minuten de oven in.

Houd hier dus rekening mee!

Natuurlijk heb ik dit op Sicilië gegeten en natuurlijk kan ik het niet op dezelfde manier namaken. Ik kan wel mijn eigen Health by Zeljka Proof versie van maken. Wat houdt dat in? Dat het gezond is, de juiste voedingsstoffen heeft en snel en simpel is.

Dat is deze parmigiana zeker wel!

SUPER SIMPELE PARMIGIANA

INGREDIËNTEN (VOOR 2 PERSONEN)

• 2 aubergines
• 1 pot (350 gram) suikervrije pasta saus (deze heb ik gebruikt)
• 1 bakje ricotta kaas
• 1 handvol verse basilicumblaadjes
• 1 potje ansjovis
• olijfolie
• peper en zout

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 ℃.
2. Sijd de aubergines in plakjes.
3. Leg één laag aubergine plakjes op een ingevette ovenschaal, besprenkel ze met olijfolie, peper en zout.
4. Schep hier vervolgens eerst een laag pastasaus overheen, dan een laag ricotta, leg een paar stukjes ansjovis erop en scheur tot slot een paar basilicumblaadjes en leg ze bovenop. Herhaal dit nog een keer (of totdat je ingrediënten op zijn).
5. Schuif de ovenschaal in de oven en bak de parmigiana voor ongeveer 40 minuten in de oven.
6. Laat het iets afkoelen voordat je het serveert en eet er een groene salade bij of een stukje lekker volkoren desembrood.

WAAROM IS HET GOED VOOR JE?

• Dit is een lichte maaltijd omdat er bijna geen koolhydraten in zitten. Daarom blijft je bloedsuikerspiegel vaak stabieler na het eten van zo iets.
• Ansjovis bevat Omega-3 vetten welke we in verhouding meer moeten eten t.o.v. andere vetsoorten voor o.a. een gezond hart, gebalanceerde hormonen en veel meer.
• Ricotta bevat de nodige eiwitten en calcium. Daarnaast bevat ricotta minder zout, vet en suiker dan andere kaassoorten.
• Aubergine is rijk aan een stofje dat nodig is voor de juiste prikkeloverdracht naar je hersenen. De antioxidanten die er in zitten (die de aubergine die paarse kleur geven) worden versterkt wanneer je het combineert met knoflook en olijfolie.

Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram // Facebook // Linkedin