ONTBIJT TO GO OF EEN MIDDAG SNACK

We hebben allemaal van die ochtenden dat we weinig of geen tijd hebben om te ontbijten. Je verslaapt je, de kinderen zijn iets lastiger dan normaal of je hebt te lang op Instagram gezeten waardoor je ineens geen tijd meer over hebt voor andere dingen. Allemaal herkenbaar denk ik.

Daarom ben ik een voorstander van gerechten die je vooraf kunt maken en in de koelkast of vriezer kunt bewaren. Deze ei muffins zijn snel en gemakkelijk te maken, zowel warm als koud te eten en je kunt ze ongeveer drie dagen in de koelkast bewaren. Nog een pluspunt, ze zijn een ideale snack wanneer je rond 16:00 uur trekt krijgt.

EI MUFFINS UIT DE OVEN

INGREDIENTEN VOOR 8 MUFFINS

• 4 eieren
• 50 ml ongezoete amandelmelk
• 150 gram geraspte courgette (ongeveer 1/2 courgette)
• 5 gehalveerde cherrytomaten
• 50 gram geiten of schapen fetakaas
• 1 tl Italiaanse gedroogde kruiden
• peper en zout

BEREIDING

1. Verwarm de oven op 180 graden Celsius.
2. Rasp de courgette en halveer de cherrytomaten.
3. Klop de eieren samen met de melk en voeg de kruiden aan toe.
4. Roer de groenten door het eimengsel en schenk het in acht muffin vormpjes in. Ik gebruik zelf altijd siliconen muffin vormen en vet deze niet in. Mocht jij andere hebben die je wel moet invetten doe dat voordat je het eimengsel in schenkt.
5. Brokkel als laatste de kaas over iedere muffin.
6. Zet de muffins ongeveer 20 minuten in de oven.
7. Wanneer ze klaar zijn laat de oven open met de muffins erin. Op deze manier voorkom je dat ze meteen inzakken.

GOED VOOR

• herstellen en opbouwen van je spieren door de eiwitten in eieren;
• eiwitrijk en geeft een verzadigd gevoel;
• cholesterolverlagend door de aanwezige vitamine B12 en betaïne.

VARIEER NAAR JOUW SMAAK

In het recept hierboven heb ik courgette en tomaten gebruikt maar jij kunt variëren met groenten die jij lekker vindt. Enkele andere suggesties zijn: prei en gerookte zalm, mozzarella en zongedroogde tomaten, champignons en paprika en tomaat en spinazie. Je kunt er zelfs pitten en zaden in doen, het kan bijna niet mislukken. Je kunt ze in de ochtend zo los eten of samen met een paar rijstwafels met hummus, rauwkost of avocado. Ze zijn ook lekker met een salade tijdens de lunch. Een veelzijdige opties voor de drukke werkdagen.

Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram Facebook Linkedin