SALADE ALS LUNCH OP JE WERK EN DAT MAAR IN 10 MINUTEN TIJD

Hoe meer mensen ik spreek over het ontwikkelen van gezonde gewoontes, doelen en goede voornemens, hoe meer het mij opvalt dat zorgen voor een gezonde lunch op kantoor toch vaak lastig bijkt te zijn. Of de perceptie dat het lastig is en veel tijd kost om het te maken is niet realistisch. 😉 Hoe dan ook, ik heb een oplossing in een recept gestopt.

Deze snelle salade heb je binnen 10 minuten op tafel – of in je bakje die je meeneemt de volgende dag – staan.

Ik werk vaak thuis en wil mijn “werkdag” niet breken om een uur lang mijn lunch te gaan maken en het vervolgens ook nog op te eten, op te ruimen en weer aan de slag te gaan. Dan ben ik voor mijn gevoel al een halve dag kwijt aan het maken van mijn lunch. 

Wat ik doe is voorbereiden zoveel als mogelijk. Deze salade combineer ik namelijk met mijn avond eten zodat het mij weinig tijd kost om het naar een lunch om te toveren.

Dan nu naar het recept … 

WARME LUNCH SALADE

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

• 1 zakje voorgesneden pompoen
• 1 bakje broccolini
• 2 paprika’s
• zakje rucola
• 2 handjes walnoten
• 60 – 100 gram geitenkaas
• kruiden: komijnpoeder, paprika poeder, peper en Keltisch zeezout
• olijfolie

BEREIDING

1. Verwarm de oven op 180 graden Celsius
2. Leg bakpapier in een ovenschaal en leg daar de pompoen blokjes in. Strooi 1 tl. komijnpoeder en paprikapoeder overheen en schep de pompoen om zodat alle blokjes bedekt zijn met de kruiden.
3. Plaats de pompoen in de oven voor ongeveer 20 minuten.
4. Snijd ondertussen de paprika’s in reepjes en was de broccolini.
5. Haal de ovenschaal na 20 minuten eruit en leg de broccolini en gesneden paprika er ook bij. Plaats het vervolgens voor nog een 20 minuten in de oven.

   Deze stappen doe je bijvoorbeeld ’s avonds al voor het diner. Zorg er dan wel voor dat je dus extra groenten snijdt om een portie als lunch mee te nemen. De volgende ochtend kun je onderstaande stappen in maximaal 10 minuten uitvoeren zodat je lunch ready to go is.

1. Doe de rucola in een bakje of op je bord wanneer je thuis eet.
2. Leg daar vervolgens de gegrilde groenten bovenop.
3. Voeg de geitenkaas en walnoten aan toe.
4. Tot slot druppel je wat goede olijfolie overheen, peper en zout en schep je alles goed om.
5. Proef de salade en voeg naar smaak extra peper en/ of zout. 

GOED VOOR 

• energielevel gedurende de dag doordat er weinig geraffineerde suikers/ koolhydraten in zitten;
• je hersenen en focus door de toevoeging van walnoten (gezonde vetten);
• het verlagen van stress door de voedingsstoffen in de pompoen;
• goed voor je lever door de rucola (een kruisbloemige groentensoort).

Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram // Facebook // Linkedin