SPERZIEBONEN UIT DE OVEN 

Je ziet hier op de foto twee porties en om heel eerlijk te zijn, ik heb bijna beide porties zelf opgegeten. Zo lekker is deze salade uit de oven. Je kunt hier meer van voorbereiden en de volgende dag als lunch meenemen.

Voor de eiwitten heb ik hier octopus in biologische olijfolie gebruikt. Lijkt het jou helemaal niet lekker dan kun je kiezen voor een andere vissoort of biologische mosselen. Hou jij het liever vegetarisch? Laat de vis weg en gebruik iets meer quinoa.

SPERZIEBONEN UIT DE OVEN

INGREDIENTEN VOOR 4 PORTIES

• 1 blikje gepelde tomaten
• 500 gram sperziebonen/ haricot verts of peulen (of een combinatie ervan)
• 2 grote vleestomaten
• 2 tenen knoflook
• 1 el olijfolie
• 200 gram quinoa (gekookt)
• 1 zakje rucola
• 20 zwarte olijven
• 2 blikjes octopus in biologische olijfolie (of een andere vissoort)
• peper en zout

BEREIDING

1. Verwarm de oven op 220 graden Celsius.
2. Leeg de blik gepelde tomaten in een ovenschaal. Pers de knoflook teentjes en voeg
   deze erbij. Roer de olijfolie, peper en zout door de tomaten en zet het voor 20
   minuten in de oven.
3. Snijd ondertussen de sperziebonen (of andere groene bonen die je gebruikt) in
   drieën, was ze en kook ze 6-7 minuten. Laat ze in een vergiet uitlekken.
4. Snijd ook de tomaten in grove stukken.
5. Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op het pak.
6. Na 15 minuten haal je de tomatensaus uit de oven en voeg je daar de sperziebonen en verse tomaten aan toe. Doe er nog wat peper en zout overheen en plaats het voor nog ongeveer 5 minuten in de oven.
7. Wanneer de groenten klaar zijn roer je daar de quinoa doorheen.
8. Leg vervolgens op je bord een flinke hand rucola, doe daar een paar eetlepels
   groenten, quinoa mengsel op en maak het af met de olijven en octopus. Voeg
   eventueel nog wat peper en zout aan toe.

GOED VOOR

• het stabiel houden van de bloedsuikerspiegel door de Omega-3 vetzuren in vis;
• voor gewichtsverlies doordat het vrij laag is in koolhydraten;
• ondersteunt de lever bij het ontgiftingsproces door de stoffen die in de rucola zitten;
• geeft je lichaam energie na de lunch i.p.v. een dip

Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram Facebook Linkedin