“15 MINUTEN DINER” GAMBA’S MET MANGO-PAPRIKA SALADE

De scholen zijn weer begonnen – in sommige delen van het land – en in andere delen beginnen ze maandag. Iedereen moet weer wennen aan het ritme, op tijd opstaan en als je een gezin hebt iedereen op tijd klaar maken voor school of de opvang.

’s Avonds is het weer een kunst om weer op tijd je eten klaar te hebben en ook nog iets van een avond voor jezelf. Daarom wil ik de komende maand een reeks van maaltijden op mijn site plaatsen die je 15-20 minuten kosten om te maken. Op deze manier help ik je tijdens de avondspits om iets meer tijd over te houden voor leuke dingen.

We beginnen met een zomerse salade met mango en gamba’s. Om het allemaal zo makkelijk mogelijk te maken, zet ik linkjes bij een aantal producten die ik gebruik.

GAMBA’S MET MANGO-PAPRIKASALADE

INGREDIËNTEN (VOOR 2 PERSONEN)

• 1 bakje verse gamba’s
• 150 gram quinoa
• 100 gram gesneden rode kool
• 2 rode paprika’s
• 1 komkommer
• 1 mango
• 2 handjes cashewnoten (ongezouten)
• 1/2 avocado in reepjes gesneden
• verse koriander
• sap van 1/2 limoen
• Tamari saus
• olijfolie
• peper

BEREIDING

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal duurt dit 10 minuten.
2. Snijd ondertussen de mango, paprika’s en komkommer in reepjes. Voeg ze samen met de rode kool in een grote schaal waar je alles in kunt mengen.
3. Maak de dressing van de Tamari saus, olijfolie en de limoensap en strooi dit over de salade. Schep alles goed om. Proef de salade en voeg er naar wens wat extra peper aan toe.
4. Grill of bak de gamba’s kort in een grillpan.
5. Schep eerst wat quinoa op je bord (1/4 van je bord). Schep daarna op 1/2 van je bord met de mango-paprikasalade. Strooi hier wat cashewnoten en verse koriander overheen. Leg een paar gamba’s op je bord en de avocado in reepjes.

WAAROM IS HET GOED VOOR JE?

• In deze maaltijd zitten alle voedingsstoffen in de juiste hoeveelheden; koolhydraten in de quinoa, eiwitten in de gamba’s en quinoa, vetten in de avocado en mineralen en vitamines in de groenten.
• Tamari; sojasaus die ik hier gebruik is glutenvrij en vrij van E nummers.
• Paprika bevat veel vitamine A en C die goed zijn voor je immuunsysteem. Het bevat ook een stofje genaamd capsaïcine dat vetverbreding stimuleert en ontstekingen remt.

Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram // Facebook // Linkedin